甘みと酸味のバランス

りんごの美味しさを大きく左右するのが、甘みと酸味の調和です。長野県工業技術総合センターの調査では、飯綱町産の「ふじ」が、他産地のりんごに比べ、糖度・酸度ともに高い水準を記録し、さらには一般的に美味しいとされる糖酸比（甘味と酸味のバランス）30〜40に近い数値を示しました。甘さと酸っぱさが絶妙に重なり合うことで、豊かなコクと爽やかさが生まれ、多くの人に愛される味わいとなっています。